Tout simplement parce qu'il n'y a pas que les burgers dans la vie, il y a des milliers d'autres bonnes choses à manger, discutez-en !
Je voudrai goûter des frites cuites dans de la graisse de boeuf (délicieux paraît-il) mais je n'arrive pas à en trouver dans le commerce.
Quelqu'un a un lien vers un site Internet qui vend ce produit en France ? Merci.
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THE recette
Et avec du saindoux?

''Le saindoux est une substance blanche, brillante et soyeuse obtenue en faisant fondre la graisse de porc sans viande (panne et lard gras). Autrefois il était employé dans de nombreuses préparations culinaires, en lieu et place du beurre et de l'huile - produits chers et rares - en particulier dans les régions du Nord et de l'Est de la France. Il était aussi utilisé pour la conservation des aliments cuits que l?on plaçait dans des pots de grès et sur lesquels on versait du saindoux.

Son point de fusion est assez élevé (au dessus de 30°C) de même que sa température critique (200-210°C). C'est ainsi qu'il peut-être employé en friture et qu?il est particulièrement bien adapté aux cuissons longues. Assez pauvre en eau on peut le conserver longtemps au sec et au frais surtout si l'on prend la peine de le recuire régulièrement.

Son goût assez fort et son astringence le limite aujourd?hui aux préparations avec lesquelles il s'accommode le mieux : le porc, l'oignon et le chou (ou la choucroute), ou encore dans certaines pâtisseries. Il est encore régulièrement utilisé dans l'industrie pour les biscottes et les biscuits.

Des bardes de saindoux demeurent encore au fond de la casserole nommées gratton qui sont grillées, de forme et couleur champignonnesque, pour servir de gâteau apéritif servi avec tous les alcools.

Comme la plupart des graisses animales il contient beaucoup d'acides gras saturés ce qui en fait un produit peu recommandable pour la santé.''

Source Wikipedia
La chair est faible
Avec QUE du saindoux, les frites ne sont apparemment pas terribles. L'idéal serait un mélange de blanc de boeuf et un peu de saindoux...
Le blanc de boeuf c'est ZE matière grasse pour cuire des frites. Je crains que le saindoux ne puisse pas vraiment faire office d'ersatz.

Perso, je n'en utilise pas à la maison, principalement pour des raisons diététiques. Mais la plupart des (bonnes) baraques à frites belges cuisent leur frite à la graisse de boeuf, et c'est ça qui fait la différence au niveau goût.

J'ai lu qque part que même McDo, à une époque, ajoutait une petite proportion de graisse animale dans ses bains de friture, pour donner un meilleur goût. Les associations de consommateurs US y ont mis le holà.
Ouais, Gropapa a raison, le Blanc de Boeuf c'est l'idéal pour faire de délicieuses frites, mais niveau diététique c'est une catastrophe (cholestérol à donfe!).

Ici (mais je l'ai déjà dit plusieurs fois), on en trouve partout.

Si y'en a qui en veulent et qui habitent dans le sud je peux leur en envoyer par LaPoste, mais ce sont des boîtes de 1 ou 2 kg donc faut prévoir des frais de ports assez élevés par rapport au coût du produit en lui-même!

Par contre, je déconseille la cuisson au saindoux, sinon elles auront le goût de lard, vos frites :lol: !

Quand à McDo, aux USA, ils cuisaient leurs frites exclusivement au Gras de Boeuf avant, mais suite aux plaintes d'assos de végétariens (qui ne savaient pas que les frites McDo contenaient des substances d'origine animale), ils ont remis de l'huile végétale, mais pour donner le même petit goût à leurs frites, ils ont crée un arôme atificiel de gras de boeuf (source: livre Fast-Food-Nation).
fg-boy a écrit:Si y'en a qui en veulent et qui habitent dans le sud je peux leur en envoyer par LaPoste, mais ce sont des boîtes de 1 ou 2 kg donc faut prévoir des frais de ports assez élevés par rapport au coût du produit en lui-même!


Merci fg-boy, t'es sympa ! Si j'en trouve pas, je te contacterai :wink:
bonjour, j'en ai ramener 1 kg de belgique et je me demande comment l'utiliser car je lis partout qu'il faut une précuisson puis une cuisson avec des temperatures trés spécifique, je suis un peu perdu dans tout ça :?
Ben, j'ai mis un lien dans mon premier post lol, faut être plus attentif :wink:

1- Laver et peler des pommes de terre de qualité « bintje » (prononcer bintche). Celles-ci, peu farineuses tiennent mieux à la cuisson,

2- Couper des bâtonnets carrés de 1cm de côtés (non ce n?est pas une blague?),

3- Prendre une friteuse remplie au 2/3 de graisse de b?uf autrement appelée blanc de b?uf,

4- Laver les bâtonnets dans l?eau froide, essorer, sécher (pour ôter l?excédent d?amidon),

5- Plonger les frites une première fois dans l?huile chaude à 160/170° C,

6- Lorsque les premières frites remontent à la surface laisser encore une minute (pas plus), les sortir et les égoutter,

7- Pendant que les frites égouttent (2 à 3 minutes), monter la température de l?huile à 180/190° C,

8- Quand la graisse fume (c?est capital), replonger les frites dans l?huile jusqu'à ce qu?elles prennent une belle couleur.


Je suppose qu'avec des frites surgelées, on commence à l'étape 5
Effectivement, si tu veux respecter la tradition des friteries Belges, il faut d'abord précuire tes frites fraîches (confectionnées avec des pommes de terre de variété Bintjes) pendant environ 7 minutes dans ton Blanc de Boeuf.

Ensuite, tu peux laisser les frites refroidir pendant quelques minutes, puis il faut les recuire pendant environ 4 minutes pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes (si tu sautes ces étapes, tes frites seront molles).

Maintenant, si tu utilises des frites surgelées, saches qu'elles sont toujours précuites en usine.

Plus d'infos? http://www.frites.be/v4/index.cfm?context=article&ContentID=568
Gropapa a écrit:Le blanc de boeuf c'est ZE matière grasse pour cuire des frites. Je crains que le saindoux ne puisse pas vraiment faire office d'ersatz.

Perso, je n'en utilise pas à la maison, principalement pour des raisons diététiques. Mais la plupart des (bonnes) baraques à frites belges cuisent leur frite à la graisse de boeuf, et c'est ça qui fait la différence au niveau goût.

J'ai lu qque part que même McDo, à une époque, ajoutait une petite proportion de graisse animale dans ses bains de friture, pour donner un meilleur goût. Les associations de consommateurs US y ont mis le holà.



Euh Gropapa, les frites en Belgique ont été cuite avec un mélange beouf/saindoux... et c'était très bon... l'habitude a commencé à se perdre il y a une 40aine d'années... Si un jour, tu peux gouter, je te le conseille... mais rares sont encore les friteries qui font ça (j'en ai connu une du côté de Waremme). Je te jure que le saindoux n'a rien de l'ersatz... Si je recroise un ami historien de la frite, je posterai des détails supplémentaires et plus consistants sur l'usage de la graisse de porc dans la confection des frites (d'origine française... la frite est d'origine française)...
Pr Léon: En fait, j'ai parlé d'ersatz dans son sens littéral "pour remplacer", pas en voulant être péjoratif - j'ai un grand respect pour le saindoux.

Je voulais simplement dire que je ne pense pas qu'on puisse faire une cuisson de frites avec 100% de saindoux si on ne peut pas mettre la main sur du blanc de boeuf.

Ton info sur le mix porc/boeuf est très intéressante, par contre.

Je serais effectivement très friand d'infos supplémentaires si tu parviens à localiser ton Alain Decaux de la frite :wink:

Je me posais la question: Resi, Ozo, c'est de la graisse de boeuf?
Gropapa a écrit:Je me posais la question: Resi, Ozo, c'est de la graisse de boeuf?


Je sais pas, ces marques sont inconnues en France. Mon conseil: regardes sur les paquets! lol :lol:
Trouvé sur le site Belgourmet:

Autrefois on utilisait la graisse de cheval pour faire des frites, et on parle encore toujours comme étant celle qui procure le meilleur goût! A plusieurs reprises j'ai entendu "les vieux" raconter qu'ils avaient dû abattre un cheval blessé, et comme de leur temps ils ne gaspillaient rien, on récupérait non seulement la viande, mais aussi le gras de la bête. Et le commentaire final était toujours le même: " qu'est ce qu'on a mangé de bonnes frites cette-fois là!".
D'autres sources parlent de la graisse de rognon de porc: il semblerait que ce soit succulent!


Hmmmm, de la graisse de cheval! Miam, de la graisse de rognon de porc!

Si je continue à chercher, je vais finir par apprendre qu'on peut faire des frites aussi dans la graisse d'ours...
Ca se confirme: la meilleure graisse à frites, c'est l'arche de Noé.

D'après cette interview de Jan Bucquoy sur Frites.be:


Frites.be: Une Friterie est au rendez-vous dans ton film Camping Cosmos, il va de soi que les Frites comptent pour toi!
Jan Bucquoy: "Elles sont essentielles, car c'est un repas complet dont voici la recette. Il faut d'abord choisir la pomme de terre, une bonne, la bintje par exemple. Le mieux: une patate qui vient des Polders. On la coupe à la main, avec un petit couteau. Puis on coupe aussi les frites à la main pour en avoir de petites croquantes. Il faut plonger les frites une première fois dans la graisse à nonante degrés et quand il y a les premières petites couleurs brunes qui arrivent, on les sort et on les met de côté, avant de les plonger une deuxième fois. Une autre chose importante est la graisse. La véritable recette de la graisse pour frites, c'est soixante pour cent de graisse de b?uf à acheter chez le boucher (mais beaucoup n'en ont plus), trente pour cent de saindoux qui donne un petit goût de viande à ta frite et devient quasi vivante et dix pour cent de graisse de cou de cheval; ce qu'on ne trouve pas facilement, car on ne tue plus beaucoup les chevaux pour la boucherie en Belgique, mais beaucoup dans le nord de la France. Grâce à cette graisse, la frite va bien gonfler à sa deuxième cuisson, elle va être extrêmement légère, croustillante... Un peu de sel, un peu de mayonnaise et de salade si on veut, mais cette frite ne demande même pas de viande. Car le saindoux relève le goût de ta frite. C'est la véritable recette de la frite et je crois que plus aucune friterie ne la prépare, mais on peut le faire chez soi. A ma connaissance, la dernière friterie qui le faisait était celle de la gare de Roulers. C'est là que j'allais manger mes frites, avec une Rodenbach pression. Bref, je suis l'un des grands connaisseurs de la frite du Royaume."


Boeuf/Porc/Cheval - quel massacre! Bonjour les artères. Mais ça doit être vachement bon.
Je suis éberlué!!! Moi qui fais les frites à l'huile d'arachide je suis un pur mécréant... :cry: Par contre effectivement je confirme, en France la boucherie chevaline a encore de l'avenir, mais uniquement comme là où j'habite dans les quartiers de petits vieux...
La chair est faible
Nous sommes le Ven 16 Mai 25 4:49

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